Knolselderijschnitzels met mosterdyoghurt uit de airfryer

Stap voor stap

Bereidingswijze

1. Plan 30 minuten voor het schillen, snijden, voorkoken, 5 minuten uitdampen, paneren en eventueel voorverwarmen. Zet een pan water op terwijl je de knolselderij voorbereidt. Gebruik 4 geschilde plakken van ongeveer 1 cm dik, samen 400 g. Controleer vóór het paneren hoeveel plakken naast elkaar in je mand passen, met wat ruimte langs de randen. De standaardtijd van 62 minuten gaat uit van 2 bakrondes met elk 2 schnitzels.
2. Kook de plakken 8–10 minuten in het zacht kokende water. Controleer vanaf 8 minuten met een mespunt: die moet tot het midden kunnen komen met nog een beetje weerstand. De plakken moeten stevig genoeg blijven om op te tillen. Kook zo nodig iets langer. Til ze met een schuimspaan uit het water, leg ze los van elkaar op een schone doek en laat ze 5 minuten uitdampen. Dep beide kanten zorgvuldig droog.
3. Roer tijdens het voorkoken de Griekse yoghurt, dijonmosterd en het citroensap door elkaar. Zet de mosterdyoghurt afgedekt in de koelkast tot het serveren.
4. Doe de bloem met het zout en de zwarte peper in een ondiep bord. Klop het ei los in een tweede bord. Meng in een derde bord de panko met het gerookte paprikapoeder en alle 20 ml zonnebloemolie. Wrijf de olie met schone vingers gelijkmatig door de kruimels; laat geen droge hoopjes of grote klonten zitten.
5. Haal iedere afgekoelde, droge plak eerst door een dun laagje bloem en schud overtollige bloem af. Haal de plak door het ei, laat even afdruipen en druk beide kanten en de rand in de panko. Leg de schnitzels op een schoon bord. Was na het werken met rauw ei je handen en het gebruikte keukengerei. Gooi de overgebleven paneeringrediënten weg.
6. Verwarm de airfryer zo nodig volgens de handleiding voor op 180 °C; hiervoor is 3 minuten binnen de voorbereiding gereserveerd. Vraagt jouw apparaat meer tijd, tel die erbij. Leg 2 schnitzels zonder overlap in het mandje, met ruimte ertussen. Bewaar de schnitzels voor de volgende ronde ondertussen afgedekt in de koelkast.
7. Bak elke ronde 12–16 minuten op 180 °C. Keer de schnitzels na 6 minuten voorzichtig met een brede spatel; schud het mandje niet. Controleer vanaf 12 minuten de kleur, onderkant en het midden. De korst moet goudgeel tot lichtbruin zijn, de paneerlaag droog en gaar en de knolselderij zacht en helemaal heet. Snijd bij twijfel één schnitzel doormidden om dit te controleren. Bak zo nodig telkens 2 minuten verder en voorkom donkere of verbrande randen.
8. Bak de tweede ronde op dezelfde manier en controleer ook die vanaf 12 minuten. De 2 rondes duren samen 24–32 minuten; met de voorbereiding is dat maximaal ongeveer 62 minuten binnen deze richtmarge. Past er in een kleiner mandje maar 1 schnitzel per keer, bak dan 4 rondes: samen 48–64 minuten en ongeveer 94 minuten totaal. Passen alle 4 zonder overlap en met tussenruimte, dan volstaat 1 ronde van 12–16 minuten en ongeveer 46 minuten totaal. Dit zijn richttijden: dikte, belading en apparaat kunnen extra baktijd nodig maken.
9. Serveer de schnitzels per bakronde direct, met de mosterdyoghurt apart zodat de korst niet nat wordt. Reken per persoon op 2 schnitzels en de helft van de saus. Snijd desgewenst één schnitzel doormidden, zoals op de foto.