Spitskool uit de airfryer met pindasaus en rijst

Stap voor stap

Bereidingswijze

1. Zet een kookpan met deksel, een kleine steelpan, een kwastje en een brede spatel klaar. De voorbereiding duurt ongeveer 15 minuten, inclusief 5 minuten voorverwarmen. Reken voor twee personen op twee bakrondes met elk twee koolparten en 3 minuten terugwarmen: samen 33–43 minuten airfryertijd en ongeveer 58 minuten totaal aan de bovenkant van die marge.
2. Verwijder beschadigde buitenbladeren en alleen het droge uiteinde van de stronk. Snijd de schoongemaakte spitskool van 600 g in de lengte in vier gelijke parten; laat aan elk part een stukje van de kern zitten zodat de bladeren bij elkaar blijven. Spoel de parten af en dep ze goed droog, ook tussen de buitenste bladeren. Controleer of twee parten naast elkaar in het mandje passen met wat vrije ruimte. Zijn ze te lang, snijd ze dan dwars doormidden en keer de losse stukken straks met de spatel.
3. Bestrijk alle snijvlakken en de buitenkant van de kool met de 15 ml olie en verdeel het zout erover. Pel en rasp de knoflook fijn. Was de bosui en snijd wit en groen in dunne ringen. Hak de pinda’s grof. Verwarm de airfryer volgens de handleiding voor op 180 °C; in de voorbereiding is hiervoor 5 minuten opgenomen. Heeft jouw apparaat langer nodig, tel die tijd erbij. Breng tijdens het voorverwarmen ook 1 l water voor de rijst aan de kook.
4. Leg twee parten, of de vier bijbehorende halve stukken, zonder overlap in het mandje. Bak 15–20 minuten op 180 °C. Keer na 8 minuten voorzichtig op het andere snijvlak met de spatel; schud de kool niet. Controleer vanaf 12 minuten de kleur en prik met een mespunt in het dikste stuk bij de kern. De kool is klaar als de mespunt er gemakkelijk in gaat en de randen bruin zijn. Nog stevig? Bak telkens 2 minuten verder. Worden de randen te donker, verlaag dan naar 160 °C en controleer vaker.
5. Kook de rijst tijdens de eerste bakronde: doe de 150 g snelkook-zilvervliesrijst in de pan met 1 l kokend water en volg de verpakking, doorgaans 8–10 minuten koken. Giet af en laat de rijst zo nodig maximaal 5 minuten met de deksel op de pan rusten, volgens de verpakking. Laat de pan tot het opscheppen dicht. Zo passen het koken en rusten ook binnen de baktijd als je alle kool in één ronde kunt bakken.
6. Leg de eerste gare koolparten op een bord en dek ze losjes af met een omgekeerde schaal. Bak de tweede helft op dezelfde manier: 15–20 minuten op 180 °C, keren na 8 minuten en controleren vanaf 12 minuten. Houd de gare rijst ondertussen met de deksel op de pan en maak de saus tijdens deze tweede ronde.
7. Roer in de steelpan de pindakaas, 120 ml water, ketjap, geraspte knoflook en sambal door elkaar. Verwarm tegen het einde van de laatste bakronde al roerend 3–4 minuten op laag vuur, tot de saus glad en heet is en zachtjes begint te borrelen. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor. De saus moet van de lepel lopen; roer er bij een te dikke saus nog 15–30 ml water door.
8. Haal de tweede ronde uit het mandje en leg die afgedekt op een bord. Leg de eerste ronde terug en verwarm ongeveer 3 minuten op 180 °C, tot de kool weer goed heet is. Controleer na 2 minuten of de randen niet te donker worden. Verdeel de rijst over twee borden, leg op elk bord twee koolparten en verdeel alle pindasaus, bosui en pinda’s erover. Serveer direct.
9. Passen alle vier de parten in één laag met tussenruimte, bak dan één ronde van 15–20 minuten en sla het terugwarmen over: ongeveer 35 minuten totaal inclusief voorbereiding. Voor een kleiner mandje zijn de twee rondes hierboven al meegerekend. Past zelfs de hoeveelheid voor één ronde niet zonder overlap, maak dan één portie met de helft van alle ingrediënten en bak één part per ronde; de totale tijd blijft ongeveer 58 minuten. Wil je daarmee toch twee personen bedienen, maak dan twee van zulke porties na elkaar en reken op ongeveer 116 minuten. Dit zijn richttijden, geen garantie: formaat, belading en apparaat kunnen extra gaartijd vragen.